BECA®Propagation Hefevermehrung

KI in der Hefevermehrung bei BECA® bereits seit 2015 implementiert für Vitalität und Ausbeute

 

 

 

Eine zielgerichtete, sichere und schonende Hefepropagation sind entscheidend für Ihr Produkt. Um die Qualität zu sichern und gleichzeitig Betriebskosten zu reduzieren ist die intelligente, selbstlernende BECA®Propagationsführung unerlässlich. Der Druck auf die Wirtschaftlichkeit der Produktion gebietet es der Brauerei die Propagationsführung/Hefevermehrung reproduzierbar in höchster Qualität automatisch erfolgen zu lassen und die sterile, automatische Inline-Hefedosierung in das Propagationsverfahren als direkten Anlagenbestandteil zu implementieren.

Bei der BECA®Propagation/Hefevermehrung kann sich der Brauer zurücklehnen und der optimalen Propagationsführung sowie der vollautomatischen Dosierung, reproduzierbar, zellzahlgenau und steril, sicher sein.

BECA®VitaLog: Nur 3 Eingaben sind notwendig. Den Rest macht Ihre BECA®Propagation zielgerichtet und zuverlässig. Wir informieren Sie.

 

 

Die wichtigsten Faktoren für die Vitalität der Hefe sind:

  • Sauerstoffversorgung: Eine gezielte, dem jeweiligen Wachstumsstadium entsprechende Sauerstoffzufuhr ist notwendig für Hefeaufbau, den Erhalt der Zellmembran und die Synthese von essenziellen Bestandteilen wie Fettsäuren und Sterolen. Zu wenig Sauerstoff führt zu Vitalitätsverlust, zu viel kann oxidativen Stress verursachen.

  • Nährstoffversorgung: Insbesondere Stickstoff (z. B. freie Aminostickstoff-Verbindungen, FAN), Phosphor und essentielle Vitamine (vor allem Vitamin B1/Thiamin) sind wichtig, damit die Hefe Proteine und Enzyme für den Stoffwechsel bilden kann. Ein Stickstoffmangel senkt die Vitalität und Gärleistung erheblich.

  • Temperatur: Die Temperatur während der Propagation muss optimal gesteuert werden und dem Vermehrungs- und Wachstumsstadium entsprechen. Zu hohe oder niedrige Temperaturen belasten die Hefe und senken ihre Zuverlässigkeit und Lebensfähigkeit.

  • Zuckerkonzentration: Die Konzentration der leicht verwertbaren Zucker im Propagationsmedium beeinflusst die Vermehrung und Vitalität. Zu hohe oder zu niedrige Konzentrationen führen zu Stressreaktionen oder schwacher Zellteilung.

  • Ethanolkonzentration: Steigender Alkoholgehalt wirkt toxisch auf die Hefezellen und kann zur Verminderung der Vitalität oder zum Absterben führen.

  • pH-Wert: Ein zu niedriger oder zu hoher pH-Wert des Mediums kann Stress auslösen und die Hefe schädigen.

  • Nebenprodukte oder Fremdstoffe: Toxine, z. B. von Fremdhefen („Killerhefen“), und eine Ansammlung von Stoffwechselnebenprodukten können die Hefe schwächen und so ihre Vitalität reduzieren.

Die optimal geführte BECA®Propagation/Hefevermehrung achtet daher auf die kontinuierlich selbstlernende, das Wachstumstadium berücksichtigende und stressvermeidende Führung.

 

Die überlegene Technologie in wirtschaftlich angepassten Ausführungen für die: Brauindustrie, mittelständische Brauereien, Privatbrauereien, Kleinbrauereien.

Zur Anlage gehören das BECA Bio-Propagator-Modul, in verschiedenen Versionen (siehe unten) sowie ein oder mehrere Hefe-Vermehrungstanks zur wahlweisen kontinuierlichen oder diskontinuierlichen Propagation/Hefevermehrung.

                                 

 

Ihre Vorteile der BECA®Propagation/Hefevermehrung mit KI-Optimierung

  • BECA®VitaLog Selbstoptimierendes (KI-gesteuertes), steriles Hefemanagement – erhebliche Betriebskosteneinsparung und optimale Qualitätssicherung
  • Äußerst vitale Hefezellen in gewünschter Zellzahl – geringe Gabemengen reduzieren Extraktverluste
  • Optimierte Vermehrungsgeschwindigkeit
  • Log-Phasen und Rast-Phasen in definierten Rastprogrammen
  • Beimpfen mit max. 0,5 l Reinzuchthefe. Das infektionsgefährdete und aufwendige Beimpfung mit einem Carlsberg-Kolben entfällt
  • Automatischer Prozessablauf mit Signalaustausch zur Sudhaus- oder Gärkellersteuerung
  • Die Anlage kann kontinuierlich oder diskontinuierlich gefahren werden
  • Exakte Zellzahldosierung mittels Zellzahlmessung oder optionaler Lebendzellzahlmessung
  • Tote Hefezellen im allg. unter 1%
  • Visualisierung und Bedienerebene mittels Touchpanel oder Leitwartenanbindung
  • Einsatz von totraumfreien und vorzugsweise aseptischen Ventilen. Sattdampf-sterilisationsprogramm integriert.
  • Intensive, scheerkraftarme und exakte Belüftung mittels des BECA®VariFlow-Imprägnierjet
  • Kompakte Bauart und flexible Prozessführung

 

                 

 

 

Reinheit im Aufbau:

  • Hygienegerechte Ausführung mit biologisch reinen Oberflächen. Aseptische Armaturen je nach Bedarf.
  • Totraumfreie und verlustfreie Inline-CIP-Reinigung und Sterilisation, inkl. Probnahmeventilsterilisation
  • Inline-Messungen mit hygen. Inlinern/Variventadapter, totraumfrei
  • Einfachste, menügeführte Bedienung mit Rezepturhinterlegung
  • Vollautomatisierte Prozesse mit Bilanzierung
  • Individuelle Anpassung des Anlagenkonzepts an die Kundenbedürfnisse
  • Höchste Wirtschaftlichkeit und Reproduzierbarkeit

 

Daten:

  • Unser Team analysiert Ihren Bedarf und stellt Ihnen die optimale Ausführung zur Verfügung